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月饼糖浆怎么熬-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:大雪养生网 点击:686次


华医健康养生网导读:月饼糖浆怎么熬?月饼糖浆即月饼糖浆,用来制作月饼皮。

它是月饼制作中一个非常重要的材料,关系到月饼的成型与口味。

那么,自己动手做月饼,月饼糖浆怎么熬呢?一起来看看下面的介绍吧。

月饼糖浆是用来干什么的?月饼转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。

月饼转化糖浆的作用:1、上色快、色泽鲜艳均匀。

2、回油性好。

3、优良的保湿效果。<长春什么医院治疗癫痫比较好/p>

4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。

5、烘烤时花纹清晰,柔软可口。

6、可防止返砂现象产生。

月饼糖浆怎么熬?月饼糖浆做法(一)材料:绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML。

做法:1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸。

2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火。

3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。

4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。

河北哪个医院看癫痫好>提示:1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替。

3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

月饼糖浆做法(二)材料:柠檬汁、水、白砂糖。

做法:1、准备好白糖和柠檬,先把柠檬挤出柠檬汁。

不锈钢奶锅里加入细砂糖。

(不要用铁锅或者铝锅),加入清水,用筷子轻轻搅拌一下,让糖和水混合均匀。

2、锅置火上,煮至糖湖北有名的癫痫病专业医院水开锅,倒入新鲜柠檬汁。

再次煮开后,转最小火慢慢熬。

3、在熬的过程中,如果发现有糖水粘在锅壁上,为了预防这部些糖产生糖晶颗粒,可以用毛刷蘸点水,沿着锅壁刷一下,让糖随着水再次流入锅中。

20分钟以后,可以明显的看出糖浆的颜色开始变红,而且因为水的蒸发,糖浆的浓度开始增加,锅中开始冒大泡泡。

继续保持最小火慢慢熬,40分钟以后,糖浆变得更红了,气泡也变得更小而密集。

再煮5分钟的样子,即可关火。

提示:1、熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉。

癫痫犯了怎么急救>2、煮好以后的糖浆,用筷子蘸一点,稍微凉一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的丝,着时候代表糖浆已经熬好了,可以关火了,糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。

3、冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。

用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失。

4、转化糖浆的防腐能力很好,经存放,所以可以一次多熬点,剩余的下次再用,这样比较不麻烦。

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